我国在《食品添加剂使用卫生标准》（ GB 2760-2007 ）中，将食品添加剂分为23类，分别为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂自剂、膨松剂、胶基糖果中I础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、m制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、背养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用秀料、食品7业用加下助剂及其他。舟类添加剂中所包含的种类不同。少则几种（如抗结剂5种），多则达千种（如食用香料1027种），总数达1513余种。CB 2760对侮种食品添加剂的使用范围及使用限I都作了具体详细的说明：
食品添加剂按功能和安全性评价分类
食品添加剂法规委员会（CCFA）在食品添加剂联合专家委员会（JF.CFA ）时论的基础上将食品添加剂按安全性评价划分为A,B, C燕类，每类再细分为两类。
A类—JECFA已制定人休侮日允许摄人脸（ADI）和暂定ADI者。Al类：经JECFA评价认为毒理学资料清楚，已制定出ADI值或者认为毒性有限无需规定ADI值者；A2类：JF.CFA已制定暂定AD（值。但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品者。
B类一JECFA曾进行过安全性评价，但未建立ADi值，或者未进行过安全性评价者。RI类：JECFA曾进行过评价，因毒4E学资料不足未侧定ADi者；B2类：JECFA未进行过评价者。
C类—JECFA认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途者。CI类：JECFA根据毒理学资料认为在食品巾使用不安全者；住类：JF.CFA认为应严格限制在某些食品中作特殊应用者。
要说明的是，由于毒理学、分析技术以及食品安全性评价技术的不断进步和发展，食品添加剂的安全性评价也有可能发生变化，因此其所在的安全性评价类别也可能进行调核。某些经JECFA评价认为是安全的添加剂，经过再次评价安全。评价结果可能会发生变化。
