细菌和毒菌只要环境适宜时，就能迅速整殖。使得某些腐败菌群占优势，构成食用杭榔腐败时的待征性菌相，造成产品的腐败变质。
在生产中控制好原料的卫生状况、加下下艺、产品配方、贮藏条件等诸多因素基本上能控制食用槟榔胖袋的现象，因此，有必要对毒菌进行初步鉴定，分析其主要的腐败菌，分析其特征菌相。探讨新的抗雄保鲜剂，通过从PDA培养荃培养5-7d的留落中选出长势良好、形态各异的单个菌落，划线接种到高盐察氏培养基上培养5一10d，得到比较纯化的菌种，必要时可反复进行平板划线，直到最终获得纯化菌种。通过观察留落形态和菌检观察等方法对霉菌进行初步鉴定。
通过对霉11菌落的宏观形态和显微镜镜检结果共鉴定毒菌属为7个，其中4种为毛赛属，2种为青霉属，1种未知菌属，见表4-10。从表4-10可知，引起食用槟榔产生赛变的主要毒菌是毛霉和青毒。
