槟榔食品中允许使用的防腐剂主要有脱氢乙酸、对9基苯甲酸乙两（或对9基苯甲酸丙m）及由它们复配的复合防腐荆。这些防腐剂均是化学合成物。其合成过程中往往都有少星副产品的残留，这些残留物中含有对人休有害的化学物质，过最食用具有危害性。
因此添加量必须符合国家强制性标准《食品添加剂使用卫生标准）（CB 2760）中的规定和（食用槟榔）（DB 43/132-2004）的规定。
采用脱氢乙酸钠、对m基苯甲酸乙酚钠和它们复配的防腐剂，通过测定细菌菌落总数和毒菌总数来反映各保鲜处理的抑菌效果。
将成品经无菌包装后在37℃和28℃条件下存放。分别测定其细菌总数和霉菌菌落总数见表4一11，表4一12。
从表4-11，表4-12可知脱氢乙酸钠、对经基苯甲酸乙醋钠等几种防腐剂均能抑制微生物引起的食用槟榔变质，延缓产品变质，但其保鲜效果均不理想，存放期短，不能满足工业化生产的需要。而加人复配防腐剂处理后保鲜效果好。
